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[爱享客专栏] 华膳空厨功夫年菜 简单加热 快速轻鬆上菜

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儿时每到小年夜、除夕夜常看见祖母与母亲在厨房忙碌準备团员饭的身影,吃饭一小时,準备就要大半天。现在年味越来越淡,大家平常也就已经吃得很好,因此年夜饭、围炉逐渐不侷限于特定。到餐厅、饭店、自购年菜围炉的人越来越多。我个人是偏向自购年菜,原因其一:自己不会下厨,又怕麻烦,其二是费用比餐厅、饭店省钱,爱吃多久就吃多久,美味度也不差。这次很高兴收到到friDay购物的邀约撰文,品嚐三道功夫年菜。华膳空厨是华航旗下的空厨公司,过去专製作飞机餐供应多间航空公司,还有自营的餐厅,并会集厨师设计「功夫菜」跨入年菜市场,中央厨房获得多项国际品质认证,美味之外也兼雇安全。

常搭乘飞机的人都知道,好吃的飞机餐并不多,先别以飞机餐的既定观念看华膳空厨的年菜。因为菜单重新设计,採用的食材也大不相同,但品管标準一样严格,有自有的品管单位把关品质。平均时间在50分钟内可加热上桌,而你不用採买食材,只要有大锅子、水及瓦斯就好。这次收到的刚好是牛、鸭、猪三种肉类。

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采头烧牛尾 、花生滷猪脚都是同一种包装。

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加热前不需解冻,準备一个可容纳铝箔袋的大锅子,加入八分满的冷水,大火煮开后再继续煮30分钟,再把袋口剪开摆盘。

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花雕鸭因为是整只鸭,体积较大,包装与其他两种不同。红色的包装好喜气年味重,加热方式相同。

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华膳空厨的冷冻年菜採用铝箔袋为包材,比坊间冷冻包使的PE袋耐热,隔水加热可隔绝水气,因此不需要提前自冻库取出解冻,节省时间。还能不流失营养。建议铝箔袋不要太早丢弃,吃不完可以装回去冷冻,但还是尽快吃光比较好。

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把铝箔袋直接放入冷水锅内加热,整个覆热过程大约50分钟。其原理是在冷水煮沸的过程中,浸泡在水中的铝箔袋受热后,袋内的食材会解冻。一包年菜不小袋,家中最好有大锅子。

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采头烧牛尾 总重:800公克(固形物600公克) ±10% / 袋 定价:$799元

采头烧牛尾是将将牛尾、萝蔔一起放进砂锅长时间炖煮,软化胶质,酱香深及骨髓,色泽油润,连红白萝蔔都软烂而吸收汤汁。红白萝蔔切得有点薄,吃不太过瘾,但牛尾的量真的放不少,有红烧的鲜香醇厚感与精炖的深层煨透。

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慢火精炖出细緻口感的牛尾含有胶质,口感滑Q易嚼。在这之前我没吃过牛尾,以为没什幺肉,但照片中大家应该可以清楚看到这一块块的牛尾有骨有筋,油脂含量低,能轻易地把骨头啃乾净。

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花生滷猪脚【规 格】740公克±10% (560公克±10%) 定价:$400元

颗粒饱满花生与猪脚慢火精炖至Q嫩入味,花生软绵、黄金比例的滷汁浓郁酱汁为猪脚覆上诱人色泽,猪脚皮弹牙,内外不油。浓浓的滷汁还可以拿来拌饭,有够香啊!

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花雕鸭【规格】1900g±10% (固形物1600 g±10%)定价:$750元

我们常听到的花雕鸡就是以花雕酒做成的料理,同样的花雕鸭也是。花雕酒以糯米、酒麴、泉水酿製。所以当把花雕鸭剪袋摆盘时,会有阵阵酒香飘出,很像红麴的味道。

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花雕酒酒性较温和,连我这怕酒味的人都能接受,馥郁芬芳的酒香的酒香不是只有在鸭肉表面,鸭肉也有甘香醇厚的淡淡酒味。鸭肉本身具有特殊的味道,不喜欢的人会觉得它是腥味,以花雕式烹调,我觉得那样的气味被降低了。

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以上年菜若再搭配两道左右的蔬菜类及汤品,约可以让4-5人享用一桌丰盛的年菜。少了採买、烹煮的前置作业时间,非常值得。华膳空厨现在与friDay购物网推出独家「禧迎新春年菜组」,包含文中介绍的花雕鸭,搭配新菜色蒜子田鸡汤、麻油松阪猪的华年如意年菜组,动动手指选购就能帮你搞定整桌年菜、送礼。

更多年菜评比介绍都在:达人品物誌。

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